Qualche giorno fa abbiamo fatto un'escursione con lo chef di Brasa de Beche, Christian Vadell, nei frutteti di uno dei nostri fornitori a KM 0: Labrecos nel Concello de Oza - Cesuras, dove Aitor ci ha accolto per la visita. È importante ricordare che questo marchio fa anche parte della Riserva della Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.
Aitor ci dice che Labrecos è un'iniziativa familiare, gestita principalmente da suo fratello Iván e da lui stesso. Dispone di oltre 3.800 m2 di serre e più di 16 ettari all'aperto. Tutte le fattorie e le serre sono situate in contesti naturali unici, dove è possibile fare infinite passeggiate tra le loro produzioni, godendo dei diversi aromi naturali emanati dalle coltivazioni. Nel corso dell'intervista, Aitor e Christian si sono scambiati opinioni su chef, prodotti e Riserva della Biosfera. A Labrecos apprezzano molto il modo di lavorare del nostro chef di Brasa de Beche, sottolineando la sua flessibilità: "poter lavorare con un ristorante che ti ascolta, ti chiede quali prodotti hai e non pretende quello che devi produrre, è un piacere".
Da parte sua, Christian descrive il suo lavoro con Labrecos come "mano nella mano", dove la comunicazione è completamente fluida e il rapporto va oltre il lavoro. Dice anche che ogni volta che Aitor arriva al ristorante con i prodotti, li mostra ai clienti e li presenta ad Aitor, perché il lavoro di entrambi è fondamentale per il risultato dei piatti del ristorante Brasa de Beche.
A Labrecos il loro lavoro è riconosciuto, non solo nel nostro ristorante, ma anche con numerose certificazioni, tra cui il CRAEGA (Consiglio Regolatore Galiziano per l'Agricoltura Biologica). E le certificazioni non sono necessarie per gli obiettivi e i valori che hanno, come la cura dell'ambiente, la rivitalizzazione della campagna e la sostenibilità, con azioni come il non acquisto di fattori produttivi e il tentativo di essere autosufficienti.
In breve, Christian e Aitor hanno saputo sfruttare perfettamente le loro sinergie, combinando la conoscenza e l'innovazione in cucina con la buona cura e la produzione di prodotti realizzati in modo completamente naturale. Grazie a ciò, i risultati dei piatti del nostro ristorante Brasa de Beche sono eccezionali.
Ulteriori informazioni:
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Labrecos è una cooperativa situata nel Concello de Oza - Cesuras, che produce principalmente prodotti dell'orto e di stagione. Tra i suoi obiettivi figurano la sostenibilità e la rivitalizzazione delle campagne, motivo per cui le sue certificazioni includono il CRAEGA (Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia).