Hai uns días fomos de excursión co chef de Brasa de Beche, Christian Vadell, ata as hortas dun dos nosos provedores de KM 0: Labrecos no Concello de Oza - Cesuras, onde nos recibiu Aitor para facer o tour. É importante mencionar que é unha marca adscrita tamén á Reserva da Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.
Aitor cóntanos que Labrecos é unha iniciativa familiar, dirixida no seu maior parte polo seu irmán Iván e el. Conta con máis de 3.800 m2 de invernadoiros e máis de 16 ha ao aire libre. Todas as leiras e invernadoiros están situados en paraxes naturais únicas, onde se pode gozar de paseos interminables polas súas producións, gozando dos diferentes aromas naturais que emanan os cultivos. Ao longo da entrevista, Aitor e Christian intercambiaron opinións sobre a súa parecer acerca de cociñeiros, produtos e a Reserva da Biosfera. En Labrecos valoran moito a forma na que traballa o noso cociñeiro de Brasa de Beche poñendo en valor a súa flexibilidade, “poder traballar cun restaurante que che escoita, pregúntache que produtos tes e que non che esixe os que tes que producir, é un pracer”.
Pola súa banda, Christian describe o seu traballo con Labrecos como “man a man” onde a comunicación é completamente fluída e cuxa relación vai máis aló do laboral. Ademais conta como sempre que coincide que Aitor chega con produtos ao restaurante o os insignia aos clientes e preséntalles a Aitor, porque o traballo de ambos é vital para o resultado dos pratos no restaurante Brasa de Beche.
En Labrecos ven recoñecido o seu traballo, non só desde o noso restaurante, senón que tamén contan con numerosas certificacións, entre as que destaca CRAEGA (Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia). E non son necesarias certificacións para os obxectivos e valores cos que contan como o coidado do medio ambiente, a revitalización do rural e as sustentabilidade, con accións como a non compra de insumos e tentando ser autosuficientes.
En resumo, Christian e Aitor souberon aproveitar á perfección as súas sinerxias, xuntando os coñecementos e innovación na cociña co bo coidado e produción duns producidos de maneira completamente natural. Grazas a iso os resultados nos pratos do noso restaurante Brasa de Beche son sobresalientes.
Máis información:
📍
Labrecos é unha cooperativa situada no Concello de Oza - Cesuras, que produce principalmente produtos horta e tempada. Entre os seus obxectivos destaca a sustentabilidade e a revitalización do rural, por iso destacan entre as súas certificacións o CRAEGA (Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia).